Top.Mail.Ru
На этом сайте используются файлы cookie. Файлы cookie запоминают ваши действия и предпочтения для улучшения работы в Интернете.
OK
Блог мясника

Говядина: виды мяса и способы их приготовления

Говядина
Говядина: виды мяса и способы их приготовления

Говядина, универсальный источник белка поставляется в различных частях, каждый из которых отличается особым вкусом, текстурой и кулинарными возможностями. От сочного жаркого до обжигающих стейков, говядина удовлетворит широкий спектр вкусов и предпочтений. В этой статье мы расскажем о различных видах говядины, их сортах и о том, как максимально использовать их в своих кулинарных шедеврах.

Понимание сортов говядины

Когда дело доходит до говядины, сорт играет решающую роль в определении ее качества и нежности. Для классификации говядины обычно используются три основных сорта, основанные на количестве присутствующей соединительной ткани:

Говядина высший сорт: Этот сорт отличается чистым мясом, содержащим лишь небольшой процент (3-4%) соединительной ткани. Он включает в себя такие отрубы, как огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть. Эти куски ценятся за их нежность и часто идеально подходят для быстрого приготовления, например, на гриле, стейках.

Первый сорт: Говядина, относящаяся к категории первого сорта, имеет содержание соединительной ткани 4-5%. К этому сорту относятся такие куски мяса, шея, пашина, антрекот, плечевая и лопаточная часть. Хотя это мясо немного менее нежное, чем высшего сорта, оно отлично подходит для приготовления на медленном огне, например, тушения, которое способствует разрушению соединительной ткани, в результате чего получаются ароматные и нежные блюда.

Второй сорт: Мясо с содержанием соединительной ткани 10-23% относится ко второму сорту. К этому сорту относятся такие куски, как зарез, передняя и задняя голяшка. Хотя это мясо менее нежное по сравнению с остальными частями, оно прекрасно получается при длительном приготовлении, таком как запекание или копчение, супы. Процесс медленного приготовления позволяет коллагену в соединительных тканях расплавиться, придавая насыщенный, пикантный вкус.

Готовим с разными кусками говядины

Каждая говяжья нарезка обладает своими отличительными качествами, что делает ее подходящей для определенных технологий приготовления и блюд. Давайте рассмотрим кулинарное применение различных частей говядины:

Отбивная, огузок, вырезка: Эти куски высшего сорта отлично подходят для приготовления на гриле, запекания или обжаривания на сковороде. Их нежность и минимальное количество соединительной ткани делают их идеальными для быстрого приготовления на сильном огне. Перед приготовлением их можно замариновать для придания дополнительного вкуса.

Грудка, оковалок, спинная часть: Опять же, эти куски высшего сорта идеально подходят для блюд, требующих нежности и мягкого вкуса. Подумайте о том, чтобы использовать их для жарки или тонко нарезанных салатов из говядины.

Части шеи, живота, плеча, лопатки: При приготовлении на медленном огне мясо первого сорта получаются лучше. Тушение этих кусков превратит их в чудо нежности, что придаст вашим блюдам насыщенный вкус.

Корейка, передняя и задняя части голени: Используйте отбивные второго сорта для запекания, копчения или приготовления на медленном огне, приготовлении супов. Соединительная ткань в этих кусках прекрасно разрушается при длительном приготовлении, создавая блюда с интенсивным вкусом и сочной текстурой.

Заключительные мысли

Говядина - это кулинарная сокровищница, отвечающая разнообразным кулинарным предпочтениям. Хотите ли вы сочный стейк, аппетитное рагу или потрясающее жаркое, понимание системы сортировки и уникальных качеств каждого куска позволит вам создавать исключительные блюда. От нежности отбивных высшего сорта до вкусных блюд, приготовленных на медленном огне, универсальность говядины не знает границ.

В нашем мясном магазине "Тарко-Ферма" в Иркутске вы можете купить говядину высокого качества с доставкой на дом. Наш каталог с ценами предоставит вам множество вариантов, чтобы выбрать наиболее подходящий для вашего рецепта.
Приходите к нам за свежей говядиной и другими вкусными продуктами в Иркутске по адресам:
Made on
Tilda