Задумывались ли вы, выбирая свинину или говядину в Иркутске, почему один кусок ярко-красный, а другой — темнее или даже с легким фиолетовым оттенком? Цвет — это не просто эстетика, это первый и важный индикатор качества и свежести продукта. Давайте разберемся, от чего же зависит цвет мяса и почему он может отличаться у разных поставщиков.
Говядина: от вишневого до коричневого
Цвет говядины определяется белком миоглобином, который хранит кислород в мышцах животного. Чем его больше, тем мясо темнее.
- Возраст животного: Мясо взрослого быка будет значительно темнее, чем телятины. Это норма.
- Порода и пол: Мясные породы (например, ангус) genetically имеют более высокое содержание миоглобина.
- Часть туши: Нагруженные мышцы (шея, окорок) всегда темнее, чем малоработающие (вырезка, мякоть без кости).
- Корм: Это ключевой фактор! Зерновой откорм (кукуруза, ячмень) дает мраморное мясо насыщенного красного цвета. А мясо травоядного животного может быть темнее и иметь желтоватый оттенок жира.
- Созревание и контакт с кислородом: Свежее мясо, только что разделанное, имеет темно-вишневый или даже фиолетовый оттенок. При контакте с кислородом оно становится ярко-красным. Если же оно долго лежит, миоглобин окисляется, и цвет меняется на коричневатый — это признак несвежести.
Свинина: нежно-розовый идеал
Со свининой история немного иная. В норме ее цвет должен быть нежно-розовым, а жир — белым и чистым.
- Кормление: Рацион свиньи сильно влияет на цвет и жир. Качественное зерно дает тот самый желаемый розовый оттенок. Например, добавление в рацион витаминов и минералов способствует равномерному окрасу.
- Возраст: Мясо молодых свиней светлее.
- Технологии разделки: Правильное охлаждение и разделка на современной фабрике мяса позволяют сохранить идеальный цвет. Резкие перепады температуры или неправильное хранение могут привести к потемнению или обесцвечиванию.
- Порода: Есть породы, генетически склонные к более темному мясу (например, дюрок).
Почему у разных поставщиков разный цвет?
Ответ прост: разные условия содержания, кормления и технологические процессы. Крупные фабрики мяса работают по строгим стандартам (охлаждение, вакуумная упаковка), что обеспечивает стабильный цвет и безопасность. Недобросовестные же поставщики могут использовать различные уловки: например, обработку газами для сохранения ярко-красного цвета даже у старого мяса. Или кормление дешевыми кормами с добавками, которые неестественно усиливают окраску, но вредят вкусу и качеству.
Вывод для настоящих мясоедов
Цвет — важный, но не единственный критерий. Смотрите на совокупность: цвет, запах, консистенцию (мясо должно быть упругим). Доверяйте тем, кто открыто говорит о происхождении своего мяса.
Не верьте на слово — проверяйте! Купите мясо на рынке, отделите мякоть от костей и жилок, взвесьте снова и пересчитайте стоимость. Мы уверены, что наше предложение — это честная цена за наше мясо. В Иркутске мясной магазин «Тарко-Ферма» следит за качеством каждой партии. Мы тщательно отбираем поставщиков, которые соблюдают все технологии откорма и разделки. Наша говядина и свинина всегда имеют естественный, аппетитный цвет, который говорит о свежести и правильном содержании животных со всеми ветеринарными сертификатами.
Если вам близок наш подход, приходите к нам! Мы гарантируем, что вы останетесь довольны качеством и вкусом нашей говядины и свинины.
Наши магазины по адресам:
Для вашего удобства мы доставляем только свежие продукты на дом по всему Иркутску. Ежедневная доставка до двери — это наш способ гарантировать, что вы получите лучшее мясо прямо на ваш стол. Заказывайте всёмясо и полуфабрикаты 💻на нашем сайте «Тарко-Ферма» и убедитесь в качестве сами!
Наши магазины по адресам:
- мкр-н Первомайский, 13/1
- ул. Трудовая, 108Б
Для вашего удобства мы доставляем только свежие продукты на дом по всему Иркутску. Ежедневная доставка до двери — это наш способ гарантировать, что вы получите лучшее мясо прямо на ваш стол. Заказывайте всёмясо и полуфабрикаты 💻на нашем сайте «Тарко-Ферма» и убедитесь в качестве сами!
Присоединяйтесь к нашему сообществу в Telegram!
Не пропустите интересные новости и эксклюзивные акции 💬в нашем телеграм-канале!Присоединяйтесь, чтобы участвовать в конкурсах с призами, получать эксклюзивные предложения и узнавать о новых поступлениях. Это отличный способ оставаться в курсе всех наших новинок и выгодных предложений, А так же подпишитесь на наш 🤖 бот в Telegram и получайте дополнительные бонусы!
